Grupo Paraguas

 

Grupo Paraguas es un conjunto de restaurantes de reconocido éxito a nivel nacional, con presencia en Madrid desde 2004 y que traspasará fronteras con dos ambiciosos proyectos a finales de 2019 en Londres y Dubai. Al frente, Sandro Silva y Marta Seco, creadores y prescriptores de una nueva forma de hacer y entender la restauración en el país.
Casi 600 empleados son los que diariamente ponen en marcha el motor de los seis restaurantes que conforman el grupo, todos diferentes en concepto, estilo y personalidad pero con el mismo denominador común: provocar en el cliente una experiencia inolvidable.
“El Paraguas” (2004), “Ten con Ten” (2011), “Ultramarinos Quintín” (2015), “Amazónico” (2016), “Numa Pompilio” (2017) y próximamente, “Aarde” (2019) se enmarcan dentro del concepto internacionalmente conocido como fine dining, cuyo significado se traduce en: cocina de excelente calidad, altos estándares de servicio y entornos únicos en ubicaciones excepcionales.

El Paraguas

 

Referente de la cocina asturiana de calidad, El Paraguas es el primer proyecto de Sandro Silva y Marta Seco en Madrid. Destaca por sus recetas tradicionales y la cuidada presentación de sus platos. Delicias como las verdinas con perdiz o las colmenillas rellenas de foie han alcanzado ya la categoría de clásicos en la capital. Predominan calidad y autenticidad como ingredientes principales, en una cocina honesta de excelente producto.
Sabores y aromas reconocibles del clásico recetario asturiano, se funden en este acogedor y sofisticado espacio de dos plantas provisto de varios reservados con una cálida decoración. Es el lugar perfecto que invita a las reuniones interminables.
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La Carta

Oricios Gratinados
Croquetas De Oricios
Croquetas De Fabada
Tosta De Puerros con Langostinos
Pastel de Centolla
Zamburiñas Gratinadas
Langostinos Rellenos de Espinacas
Espárragos Rellenos de Centolla
Gambas a La Gabardina ligera
Anchoas del Cantábrico con Aguacate
Rollitos de Carabinero
Chipirones a la Sartén
Patatinas con Trufa Negra
Tartar de Atún con Caviar de Salmón
Colmenillas con Foie y Trufa
Almejas a la Sartén
Ensalada de Tomate con Búfala y Albahaca
Ensalada “El Paraguas”
Ensalada de Pulpo con Mahonesa y Pimentón
Ensalada Verde con Aguacate
Timbal de Ensalada Bacalao
Salpicón de Bogavante
Verduras Salteadas al Aceite Virgen
Alcachofas Salteadas al Aceite de Albahaca
Lasaña de Alcachofas
Verduras con Almejas y Berberechos
Arroz con Pitu de Caleya
Arroz Negro con Zamburiñas y Berberechos
Arroz Salvaje con verduras
Fabada Asturiana
Patatas con Langostinos
Alcachofas con Almejas
Fabes con Almejas
Fabes con Centollo
Verdinas con Faisán
Verdinas con Bugre
Fritos de Pixin con Tinta de Calamar
Merluza a la Sidra con Compota de Manzana
Taco de Atún Rojo a la Mostaza
Bacalao Asado a la Vinagreta de Manzana
Pixin a la asturiana
Lubina Asada con Alcachofas
Merluza con Caviar de Oricios
Cocochas de Merluza con Yema de Huevo
Caldereta de Pescado con Almejas y oricios
Lubina Asada con Vieiras y Jugo de Lima
Caldereta Seca De Rodaballo
Colitas de Cigala en Salsa Verde
Merluza Horneada con Carne de Centollo
Rodaballo con Almejas
Albóndigas de Rabo de Toro
Cachopo De Solomillo De Ternera
Medallones de Solomillo a la Mostaza Dulce
Lasaña de Faisán
Lomo Alto Braseado
Hamburguesa de Solomillo de Ternera con Foie
Cochinillo Confitado
Cordero Confitado Con Verduras y Pasas
Steak Tartar
Solomillo de Buey Asado con Trufa Negra
Solomillo De Rubia con Colmenillas
Consomé de Rabo de Buey
Gazpacho con Bogavante
Calamares en su Tinta con Arroz de Cebolla
Macarrones con Colmenillas
Lasaña de centollo con Caviar de Oricios
Manitas con Colmenillas y Trufa
Pasta con Almejas
Huevo Frito con Bogavante
Pasta con Cigalitas
Caviar Beluga
Caviar Oscietra

El Paraguas

 

C/ JORGE JUAN 16
Teléfonos: 91 431 59 50 / 91 431 58 40
sala@elparaguas.com
HORARIO: 13.30 – 00.00 (cierra los domingos noche)