Os esperamos

Para seguir disfrutando juntos

El Paraguas

La sofisticación de la Sencillez.
Testigo en primera persona de las grandes recetas que se cuecen en nuestros fogones, del cierre de importantes acuerdos, del inicio de las nuevas ilusiones, promesas, en definitiva, cualquier momento se convierte en una celebración especial en el Paraguas.
Lugar por excelencia de los sibaritas que valoran las cosas bien hechas donde se sienten en casa gracias a la cercanía y el mimo en todos los detalles de nuestro equipo, la familia Paraguas.
Delicias como las verdinas con perdiz o las colmenillas rellenas de foie han alcanzado ya la categoría de clásicos en la capital. La calidad, autenticidad y la sencillez son los ingredientes principales, en una cocina honesta con tradición.
Todo ello ha hecho que internacionalmente se considere el clásico imprescindible en la capital. Seguiremos siendo la emoción que esconden los grandes acontecimientos de la vida. Momentos excepcionales que nuestras mesas viven cada día.
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La Carta

Oricios Gratinados (una pieza)
Croquetas De Oricios
Croquetas De Fabada
Pastel de Centolla
Zamburiñas Gratinadas
Langostinos Rellenos de Espinacas
Espárragos Rellenos de Centolla
Anchoas del Cantábrico con Aguacate
Rollitos de Carabinero
Chipirones a la Sartén
Patatinas con Trufa Negra
Tartar de Atún con Caviar de Salmón
Colmenillas con Foie y Trufa
Almejas a la Sartén
Ensalada de Tomate con Búfala y Albahaca
Ensalada Verde con Aguacate
Ensalada “El Paraguas”
Ensalada de Pulpo con Mahonesa y Pimentón
Salpicón de Bogavante
Verduras Salteadas al Aceite Virgen
Alcachofas Salteadas al Aceite de Albahaca
Lasaña de Alcachofas
Verduras con Almejas y Berberechos
Arroz Negro con Zamburiñas y Berberechos (2 personas)
Arroz Salvaje con verduras
Fabada Asturiana
Patatas con Langostinos
Alcachofas con Almejas
Fabes con Almejas
Fabes con Centollo
Verdinas con Faisán
Verdinas con Bugre
Bacalao Asado a la Vinagreta de Manzana
Fritos de Pixin con Tinta de Calamar
Merluza a la Sidra con Compota de Manzana
Pixin a la asturiana
Caldereta de Pescado con Almejas y oricios
Merluza con Caviar de Oricios
Cocochas de Merluza con Yema de Huevo
Lubina Asada con Alcachofas
Colitas de Cigala en Salsa Verde
Lubina Asada con Vieiras y Jugo de Lima
Caldereta Seca De Rodaballo
Merluza Horneada con Carne de Centollo
Rodaballo con Almeja
Albóndigas de Rabo de Toro
Cachopo De Solomillo De Ternera
Medallones de Solomillo a la Mostaza Dulce
Lasaña de Faisán
Hamburguesa de Solomillo de Ternera con Foie
Cochinillo Confitado
Lomo Alto Braseado
Steak Tartar
Solomillo de Buey Asado con Trufa Negra
Consomé de Rabo de Buey
Crema de Andaricas
Gazpacho con Bogavante
Calamares en su Tinta con
Arroz de Cebolla
Macarrones
con Colmenillas
Lasaña de Centollo con
Caviar de Oricios
Manitas con Colmenillas
y Trufa
Pasta con Almejas
Pasta con Cigalitas
Huevo Frito con Cigala
Huevo Frito con
Bogavante
Caldereta de Lubina
Oscietra IM 50g
Beluga 50g
Tarta fina de manzana con helado de chocolate blanco
Frixuelos con espuma de queso
La Reina de Saba
Tarta de café y mascarpone
Crema de arroz con leche
Natillas con merengue tostado
Flan de manzana y pasas
Ensalada de frutas con Sorbete de Mango
Crema de yogurt semi-helada
Mousse de Higos Turcos
Tarta cremosa de queso y cuajada
Torrijas con Crema de Canela
Helados
Vainilla, Turrón, Chocolate Blanco, Chocolate Negro ó Pistacho
Sorbetes
Limón, Mandarina, Mango ó Maracuyá
Tabla especial de quesos de la casa

Grupo Paraguas

 

Grupo Paraguas es un conjunto de restaurantes de reconocido éxito nacional e internacional con presencia en Madrid desde 2004. Cada uno de ellos diferente en concepto, estilo y personalidad pero todos con el mismo denominador común: provocar en sus clientes una experiencia inolvidable.
Al frente, Sandro Silva y Marta Seco son los creadores y prescriptores de una nueva forma de hacer y entender la restauración en España. Y de su mano, casi 1000 empleados que diariamente ponen en marcha el motor de los seis restaurantes que conforman este distinguido grupo.
En 2004 nació “El Paraguas”, de ahí el nombre de
esta familia. Y años más tarde le siguieron “Ten con Ten” (2011), “Ultramarinos Quintín” (2015), “Amazónico” y “The Jungle Jazz Club” (2016), “Numa Pompilio” (2017), “Aarde” (2019) y “Origen” (2019). Tras un periodo de contante crecimiento, Grupo Paraguas traspasará fronteras con dos ambiciosos proyectos a finales de 2019 en Londres y Dubai.
Todos sus restaurantes se enmarcan dentro del concepto internacionalmente conocido como fine dining, cuyo significado se traduce en: cocina de excelente calidad, altos estándares de servicio y entornos únicos en ubicaciones excepcionales.

El Paraguas

 

C/ JORGE JUAN 16
Teléfonos: 91 431 59 50 / 91 431 58 40
sala@elparaguas.com
HORARIO: 13:00 – 2:00am
En horario de máxima afluencia rogamos paciencia por posible espera antes de acceder a su mesa, lamentamos las molestias.
Sólo aceptamos reservas para comidas y cenas, no para consumo único de copas. En este caso deberá asistir al restaurante directamente.
Nuestras cocinas permanecerán abiertas durante todo el día.